{"id":111695,"date":"2015-12-21T14:46:45","date_gmt":"2015-12-21T14:46:45","guid":{"rendered":"https:\/\/portoalities.com\/porque-e-que-os-portugueses-comem-tanto-bacalhau\/"},"modified":"2015-12-21T14:46:45","modified_gmt":"2015-12-21T14:46:45","slug":"porque-e-que-os-portugueses-comem-tanto-bacalhau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portoalities.com\/pt\/porque-e-que-os-portugueses-comem-tanto-bacalhau\/","title":{"rendered":"Porque \u00e9 que os portugueses comem tanto bacalhau?!"},"content":{"rendered":"\n

Falar de bacalhau \u00e9, por estranho que pare\u00e7a, falar da hist\u00f3ria de Portugal. Atr\u00e1s do alimento esconde-se a hist\u00f3ria de um pa\u00eds que da sua pequenez fez-se mundo para depois se tornar pequeno, riqu\u00edssimo no seu justo tamanho.<\/p>\n\n\n\n

Falar de bacalhau em Portugal \u00e9 falar de fam\u00edlia, de conv\u00edvios, de Natal; mas tamb\u00e9m \u00e9 falar dos Descobrimentos Portugueses<\/a>, do Estado Novo, da revolu\u00e7\u00e3o de 25 de Abril de 1974<\/a>. \u00c9 uma viagem \u00e0s mem\u00f3rias, as particulares e as colectivas, um pouco esquecidas e que importa resgatar.
Falar de bacalhau \u00e9 finalmente falar do Porto, que se o meu sotaque \u00e9 orgulhosamente tripeiro, a minha l\u00edngua \u00e9 o portugu\u00eas; e c\u00e1 existem antiqu\u00edssimas casas de bacalhau<\/a>, que a seu tempo abordarei. Para j\u00e1, vou responder a esta pergunta que me colocam insistentemente todas as semanas – a qual n\u00e3o quero, precisamente, deixar em \u00e1guas de bacalhau \ud83d\ude42

Se depois quiser desvendar outros segredos da cozinha tradicional portuguesa, junte-se a um tour gastron\u00f3mico no Porto<\/a>!

\"montra<\/p>\n\n\n\n

Como \u00e9 que o bacalhau surgiu em Portugal?<\/h2>\n\n\n\n

J\u00e1 no s\u00e9culo XVI encontramos registos das frotas portuguesas que pescavam bacalhau nas costas da Terra Nova (actual Canad\u00e1), que se acredita ter sido descoberta por navegadores portugueses. A pesca do bacalhau aparece, assim, intimamente associada ao apogeu das viagens mar\u00edtimas portuguesas.
Sendo o bacalhau um peixe de \u00e1guas frias, era conservado em sal de forma a suportar a longa viagem de regresso. A Marinha inglesa fornecia protec\u00e7\u00e3o a estas frotas de pesca a troco de sal, um bem extremamente valioso na \u00e9poca, e que Portugal produzia em grandes quantidades.<\/p>\n\n\n\n

\"mapa
Curiosamente, a pesca de bacalhau, no s\u00e9culo XVI dominada pelos portugueses, escapa-se-nos das m\u00e3os durante os s\u00e9culos seguintes, praticamente at\u00e9 ao in\u00edcio do s\u00e9culo XX.
Quer pela ac\u00e7\u00e3o adversa das frotas inglesas e espanholas, quer pelo desinteresse da Coroa portuguesa (de olhos postos no Oriente), o bacalhau deixou de ser pescado pelos portugueses, sendo o pa\u00eds abastecido pelo “bacalhau ingl\u00eas”.
O advento do Estado Novo mudou radicalmente a situa\u00e7\u00e3o. Sendo a carne demasiado cara e havendo problemas de abastecimento de peixe fresco no interior do pa\u00eds, o bacalhau era um alimento central na dieta das camadas mais populares.
De tal forma se tornou uma quest\u00e3o fundamental para o regime, que se deu in\u00edcio \u00e0 chamada Campanha do Bacalhau, que visava aumentar a capacidade de produ\u00e7\u00e3o interna, diminuindo a depend\u00eancia das importa\u00e7\u00f5es de bacalhau.<\/p>\n\n\n\n

\"com<\/a>
Propaganda do Regime Salazarista, a celebrar a diminui\u00e7\u00e3o acentuada das importa\u00e7\u00f5es de bacalhau entre 1934 e 1937.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Toda a opera\u00e7\u00e3o era controlada pelo Estado, que fixava os pre\u00e7os, garantia a m\u00e3o de obra barata e disciplinada (atrav\u00e9s de recrutamentos coercivos junto das chamadas Casas de Pescadores), providenciava financiamento barato aos navios e armadores e condicionava as importa\u00e7\u00f5es.
Em 1942 implementou-se um programa de renova\u00e7\u00e3o da frota bacalhoeira, que passou de 34 navios (1934) para 77 (1958). Assim, em apenas algumas d\u00e9cadas mais de 80% do consumo de bacalhau em Portugal era assegurado pela produ\u00e7\u00e3o interna.
De tal forma era vital a nossa frota bacalhoeira que os homens que se voluntariassem para nela trabalhar ficavam isentos do servi\u00e7o militar obrigat\u00f3rio.
O pescador de bacalhau foi elevado \u00e0 categoria de her\u00f3i da p\u00e1tria, justo herdeiro dos navegadores que haviam levado o nome Portugal al\u00e9m mar.<\/p>\n\n\n\n

A vida dos marinheiros portugueses a bordo dos bacalhoeiros<\/h2>\n\n\n\n

Desengane-se contudo a aura gloriosa destes homens. Chegados \u00e0 Terra Nova, a pesca era feita em pequenas embarca\u00e7\u00f5es chamadas D\u00f3ris, onde s\u00f3 ia um homem.
Por vezes apartados do navio em mais de duas milhas, solitariamente procediam \u00e0 pesca em linha durante jornadas de 8\/10h, face a condi\u00e7\u00f5es atmosf\u00e9ricas tremendas.<\/p>\n\n\n\n

\"navio
Um navio (lugre) de pesca do bacalhau, em alto mar.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"pesca
Um pescador solit\u00e1rio a bordo de uma D\u00f3ris, rodeada de icebergs. Chegavam a passar 10h ao ar livre, sem maior protec\u00e7\u00e3o que as suas gabardinas de lona e a roupa interior colada ao corpo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"doris
Pescador que regressa ao lugre na sua D\u00f3ris, repleta de bacalhau.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O retorno das dezenas de D\u00f3ris ao barco principal dava origem \u00e0 segunda parte do trabalho, igualmente morosa: era necess\u00e1rio escalar todo o peixe apanhado e proceder \u00e0 sua salga imediata no por\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\"pescador
Pescador a atirar o bacalhau que pescou para caixas met\u00e1licas colocadas no deque do navio.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"caixas
Na foto, v\u00eaem-se as caixas met\u00e1licas para onde era atirado todo o bacalhau, bem como as t\u00e1buas onde seria aberto e limpo antes de ser salgado.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"pescadores
Pescadores a arranjar o bacalhau.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Era uma vida de sacrif\u00edcios, sujeita aos caprichos do mar, a um soldo baixo e \u00e0 dist\u00e2ncia \u00e0 p\u00e1tria.<\/p>\n\n\n\n

O fim da ditadura salazarista e o seu impacto na ind\u00fastria bacalhoeira<\/h2>\n\n\n\n

Com a liberaliza\u00e7\u00e3o das importa\u00e7\u00f5es e dos pre\u00e7os, no final da d\u00e9cada de 60 a pesca de bacalhau acusava j\u00e1 ind\u00edcios do que se seguiria. O 25 de Abril trouxe o fim do regime laboral violent\u00edssimo a que estavam sujeitos os pescadores, e o estabelecimento de zonas econ\u00f3micas exclusivas foi a machadada final nesta ind\u00fastria.
Limitadas as \u00e1guas, sem acesso a m\u00e3o de obra experiente a baixos pre\u00e7os e em competi\u00e7\u00e3o com os mercados internacionais, acabou-se a pesca portuguesa do bacalhau.
Os pre\u00e7os subiram de tal forma que hoje j\u00e1 n\u00e3o se compram bacalhaus inteiros, como no tempo dos meus av\u00f3s. E, se a abund\u00e2ncia n\u00e3o \u00e9 a mesma, conforta-me que o bacalhau conserve um lugar muito especial \u00e0 nossa mesa, j\u00e1 livre de conota\u00e7\u00f5es sociais depreciativas, aplaudido por todos os turistas que nos visitam.<\/p>\n\n\n\n

Guarde este artigo para mais tarde:<\/h4>\n\n\n\n
\n
\n
\"comida<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"historia<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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