{"id":111711,"date":"2015-10-21T00:12:18","date_gmt":"2015-10-21T00:12:18","guid":{"rendered":"https:\/\/portoalities.com\/qual-e-o-segredo-da-francesinha\/"},"modified":"2015-10-21T00:12:18","modified_gmt":"2015-10-21T00:12:18","slug":"qual-e-o-segredo-da-francesinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portoalities.com\/pt\/qual-e-o-segredo-da-francesinha\/","title":{"rendered":"Qual \u00e9 o segredo da francesinha do Porto?"},"content":{"rendered":"\n

J\u00e1 escrevi sobre os melhores restaurantes para comer francesinha no Porto<\/a>, mas faltava alguma inside information sobre este prato t\u00e3o popular (apesar de n\u00e3o t\u00e3o t\u00edpico) da nossa cidade. Ora vamos l\u00e1 descobrir qual o segredo da francesinha do Porto!<\/p>\n\n\n\n

O segredo da francesinha do Porto<\/h2>\n\n\n\n

Antes de desvendar os mist\u00e9rios da francesinha no Porto, vou explicar brevemente o que \u00e9 para aqueles que nunca tiveram a oportunidade de comer uma. \u00c9 uma sandu\u00edche – <\/em>classificada como uma das melhores sandu\u00edches do mundo<\/a>! -, em que entre duas fatias de p\u00e3o encontram bife, salsicha fresca, lingui\u00e7a, fiambre e mortadela. Tudo isto coberto por queijo flamengo ou gouda, e, a rematar este festival de sabores, um saboroso molho picante.
\u00c9 um prato pesado, complexo em sabores e texturas (e com pelo menos 2000 calorias…), e por isso merece um est\u00f4mago vazio, uma cerveja gelada e boa companhia para acompanhar \ud83d\ude09
Foi criado durante os anos 60 por Daniel Silva, um emigrante que adaptou a receita francesa croque monsieur <\/em>\u00e0 gastronomia do Norte de Portugal, e da\u00ed a introdu\u00e7\u00e3o dos diversos enchidos e do molho picante como elemento de equil\u00edbrio do prato.
O que pouca gente sabe sobre a francesinha \u00e9 que antes era considerada um lanche r\u00e1pido, confeccionado sem o bife e com pouco molho (uma vez que era bastante mais picante que o actual), e com o decorrer do tempo foi evoluindo e crescendo em import\u00e2ncia at\u00e9 se tornar o prato mais t\u00edpico do Porto.<\/p>\n\n\n\n

\"cafe<\/figure>\n\n\n\n

Introdu\u00e7\u00f5es feitas, deixem-me dizer que os tripeiros s\u00e3o extremamente cuidadosos<\/em> na escolha dos restaurantes onde v\u00e3o comer uma francesinha. Por isso, para escrever este artigo <\/em>fui ao Francesinha Caf\u00e9<\/a>, um dos meus s\u00edtios preferidos e que t\u00eam ganho o pr\u00e9mio de melhor francesinha nos \u00faltimos anos.
Depois de apreciar a minha francesinha – um est\u00f4mago cheio \u00e9 pr\u00e9 requisito de uma escrita inspirada!, falei com o Sr. Fernando, o fant\u00e1stico cozinheiro, e com a sua esposa, a D. Lurdes, que recebe os clientes com o sorriso mais gentil do Porto.
“O segredo de uma boa francesinha \u00e9 usar ingredientes de qualidade. N\u00f3s fazemos o molho de raiz, usando apenas ingredientes naturais (nada de enlatados, caldos knorr<\/em> ou molhos pr\u00e9 feitos!). Para al\u00e9m disso, usamos bife do lombo, e garantimos que todas as carnes s\u00e3o grelhadas na perfei\u00e7\u00e3o para que n\u00e3o tenham gordura desnecess\u00e1ria.”
A esta altura, o Sr. Fernando tira do frigor\u00edfico um tupperware<\/em> com um lombo inteiro para que eu possa verificar a qualidade da carne. E deixem-me que vos diga, que a carne parecia um leque pela forma como se abria suavemente nas m\u00e3os do Sr. Fernando!
“As pessoas podem ou n\u00e3o gostar de molhos diferentes, dependendo dos seus gosto pessoais e das mem\u00f3rias que associam a cada sabor. Mas a qualidade do prato em si – isso tem uma medida absoluta, e a minha francesinha \u00e9 a melhor!”
\"donos<\/p>\n\n\n\n

E o que pensa sobre varia\u00e7\u00f5es da francesinha? H\u00e1 restaurantes que fazem Francesinhas com leit\u00e3o, bife de porco e at\u00e9 sem carne, e queria saber a opini\u00e3o do Sr. Fernando sobre o tema. “Para mim, \u00e9 uma receita tradicional e deve ser preservada como tal. De outra forma, perder\u00e1 a sua ess\u00eancia com o tempo. Al\u00e9m disso, com o aumento do turismo h\u00e1 imensos s\u00edtios a cozinhar interpreta\u00e7\u00f5es pobres da verdadeira Francesinha, e os turistas saem daqui com uma imagem errada deste prato fant\u00e1stico. \u00c9 nossa miss\u00e3o evitar que tal aconte\u00e7a!”
Pessoalmente, n\u00e3o poderia concordar mais com ele. A gastronomia \u00e9 um dos principais ve\u00edculos de transmiss\u00e3o da cultura de uma pa\u00eds e, como tal, deve ser t\u00e3o protegida como os monumentos ou os parques nacionais. E, ao ver o amor que o Sr. Fernando e a D. Lurdes dedicam ao seu trabalho, todo o cuidado que t\u00eam na selec\u00e7\u00e3o dos melhores ingredientes e o tempo investido a aperfei\u00e7oar a sua receita, tenho a certeza que a francesinha vai continuar a ser a assinatura gastron\u00f3mica do Porto.<\/p>\n\n\n\n

Guarde este artigo para mais tarde:<\/h4>\n\n\n\n
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\"segredo<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"como<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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